Övrig

Moules à la Provençale recept

Moules à la Provençale recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Rätt typ
  • Förrätter
  • Fisk- och skaldjursrätter

Tomater och vitlök är viktiga för denna maträtt, som är lätt, fräsch och full av smak. En perfekt förberedelse för musslor om du vill undvika grädden och smöret som är så framträdande i många andra recept.

54 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 6

  • 1 msk olivolja
  • 3 schalottenlök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 (400 g) burkhackade tomater
  • 1 tsk tomatpuré
  • 36 musslor - rengjorda och avskalade
  • liten näve färsk hackad basilika
  • liten näve färsk hackad oregano
  • 2 tomater, hackade

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 20min› Klar om: 35min

  1. Värm olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Koka schalottenlök och vitlök i olja tills de är mjuka. Rör ner hackade tomater, tomatpuré och musslorna. Smaksätt med basilika och oregano. Täck över och låt sjuda i 10 minuter.
  2. Rör i färska tomater. Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Släng alla musslor som inte har öppnat sina skal. Använd en hålslev, lägg musslor i skålar och häll sås över toppen. Servera med knaprigt bröd för att torka upp de läckra juicerna.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(27)

Recensioner på engelska (21)

av SunnyByrd

Jag använde blåmusslor, gröna oliver och linguine på grund av tillgänglighet och tillsatte lite citron och färsk persilja. Det här är enkelt och gott! Tack för receptet.-20 maj 2010

av cassie

Detta var smaskigt, även om det verkade missa något, jag vet inte vad. Första gången jag gjorde detta precis som sagt, andra gången tillsatte jag ett par Tb soltorkad tomatpesto och en klick chili, plus lite salt. Det var fortfarande mycket trevligt, men behövde lite mer oomph. Kanske nästa gång lägger jag till hela svarta pepparkorn. -16 mars 2007

av Sunkist

Ganska bra. Jag hade bara förfrysta musslor eftersom jag inte bor i ett område som du kan köpa färskt, så jag lagade dem precis i slutet och vred in dem. Pastan var ganska bra, anständig smak, även om jag vanligtvis inte gillar sådana en vattnig sås på min pasta. Jag skulle försöka igen och ändra ingredienserna efter min smak. -14 januari 2007


Moules marinière recept

Det som är bra med musslor är att du kan äta dem året runt! Vi franska har många användningsområden för dem - gratäng, omelett, fyllda, i soppor, grytor, i sallader - men min favorit är den mest traditionella användningen av dem: moules marinière. Denna Normandie-klassiker är enkel att laga hemma, speciellt eftersom du nu enkelt kan köpa musslor som redan har rengjorts och avskäggats.

Ingredienser krävs

För musslorna

Tillagningsmetod

Steg 1

Tvätta musslorna noggrant i en skål under kallt rinnande vatten, ta bort eventuella fjäll och skägg som fortfarande finns kvar.

Kassera alla musslor som flyter, inklusive de som är stängda.

Tappa musslorna i ett durkslag.

Koka under tiden vinet i en liten kastrull i 30 sekunder.

Steg 2

För att koka musslorna i en stor kastrull över hög värme, smält smöret.

Tillsätt lök, lagerblad och timjan, rör om och tillsätt sedan vinet efter 10 sekunder.

Koka upp, tillsätt musslorna och täck med det tättslutande locket.

Koka i 2-3 minuter tills musslorna öppnas.

Rör ner grädden och hackad persilja.

Steg 3

För att servera musslorna, tippa i en stor maträtt eller dela på uppvärmda soppplattor.

Ge dina gäster fingerskålar och servera med gott om franskt bröd för att torka upp de underbara juicerna.

Kock tips

"Hemligheten, som alltid, ligger i musslornas färskhet. En färsk mussla är blank, stängd och tung med havsvatten, utan någon" fiskaktig "lukt."

"För en indisk twist, tillsätt en generös nypa Madras currypulver till löken och avsluta skålen med citronsaft och nyhackad koriander."

"För en thailändsk smak, tillsätt lite hackad färsk chili, vitlök, citrongräs och ett kaffir lime blad, ersätt grädden med gräddad kokos eller kokosmjölk."

Voila!

Dela detta recept

Recept © Raymond Blanc 2018
Matfotografering © Chris Terry 2018

Detta recept är anpassat från boken Kitchen Secrets

Raymonds kärlek till utsökt mat är livslång. Många års erfarenhet har gett honom en rik kunskap och förmåga att skapa fantastiska rätter som fungerar gång på gång. Med en rad uppnåeliga och inspirerande recept för kockar med alla förmågor - och användbara tips hela tiden - ger denna bok gallisk passion och precision till hemmaköket.


Moules à la Provençale recept - Recept

För alla färdiga äggrecept, klicka här!

För alla färdiga entréer och lunchrätter, klicka här!

För alla de färdiga fiskrecepten, klicka här!

För alla färdiga fjäderfärecept, klicka här!

För alla färdiga köttrecept, klicka här!

För alla färdiga köttrecept, klicka här!

För alla färdiga köttrecept, klicka här!

För alla färdiga köttrecept, klicka här!

Denna receptchecklista kan innehålla några Amazon -länkar. Dessa länkar till produkter som jag personligen använder och rekommenderar. Om du köper något med mina länkar kommer det inte att kosta dig någonting. Det kommer dock att ge cookinglikejulia.com ekonomiskt stöd som hjälper mig att hålla den här bloggen igång. Tack för att du läser mina bloggar och ditt fortsatta stöd.

Hej! Välkommen till min blogg!

Mitt namn är Laura. Jag är en hemmakock, vetenskapsjunkie, Julia Child -fan, dagdrömmare, strandälskare och stor matälskare. Mitt mål är att dokumentera mig själv lära mig att laga mat, inspirera dig att laga mat och dela några bra recept med dig längs vägen. Jag är så glad att du är här. Smaklig måltid! läs mer →

Hej! Välkommen till min blogg!

Mitt namn är Laura. Jag är en hemmakock, vetenskapsjunkie, Julia Child -fan, dagdrömmare, strandälskare och stor matälskare. Mitt mål är att uppmuntra och inspirera andra att komma in i köket och lära sig att laga mat oavsett om det är genom Julia Child -recept, roliga matlagningsutmaningar eller genom att laga ett av mina recept som jag upptäckte i "mitt laboratorium". Mat är vetenskap, och vetenskap är så kul. Det handlar inte bara om maten du skapar, det handlar om teknikerna, vetenskapen och erfarenheten som får dig till den läckra slutprodukten. Och ta sedan den maten, dela den med dem du älskar och skapa varaktiga minnen- det är målet. Som Julia en gång sa: "Detta är mitt oföränderliga råd till människor: Lär dig att laga mat- prova nya recept, lär av dina misstag, var orädd och framförallt ha kul." Smaklig måltid! läs mer →


Julia Childs 100 favoritrecept avslöjades

Julia Child skulle ha fyllt 100 år den 15 augusti. För att fira har en panel av kockar och kulinariska experter sammanställt en lista över Julia Childs 100 mest älskade recept-en skrämmande uppgift med tanke på att hon hade skrivit över 3700. I panelen finns Amanda Hesser från Food 52, kockarna Thomas Keller och Jacques Pepin och Ruth Reichl.

Håll utkik när vi hjälper till att fira Julia ’s hundraårsjubileum med recept, hyllningar och en recension av en kommande bok om hennes katter. På recepten (hämtat från Eat Your Books) …

1. Brioche, Baka med Julia

2. Vanligt franskt bröd (Pain Français), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

3. Choklad- och mandeltårta (Reine de saba), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

4. Chokladkaka (Bûche au chocolat bûche de Noël), Från Julia Child's Kitchen

5. Klassisk fransk smörgrädde och fyllning (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Från Julia Child's Kitchen

6. Gâteau Paris, Sätt att laga mat

7. Marängväska för dessertgrädde, glass eller frukt- och bärblandningar (Le vacherin), Franska kockens kokbok

8. Perfekt genoise, Baka med Julia

9. Crème fraîche, Sätt att laga mat

10. Majonnäs, Från Julia Child's Kitchen

11. Sås Hollandaise, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

12. Paté av anka i egen behållare (Terrine de canard paté de canard), Från Julia Child's Kitchen

13. Fläsk- och leverpastej med kalvkött eller kyckling (Pâté de campagne), Från Julia Child's Kitchen

14. Mandelkräm med choklad (Charlotte Malakoff au chocolat), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

15. Apple charlotte, Julia’s Kitchen Wisdom

16. Karamellkräm, oformad - varm eller kall (Caramel renversée au caramel), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

17. Körsbärsflan med likör (Clafouti à la likör), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

18. Chokladmousse, Sätt att laga mat

19. Crème brûlée, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

20. Flytande ö, Julia’s Kitchen Wisdom

21. Citronterta dekorerad med glaserade citronskivor och citronskal, Från Julia Child's Kitchen

22. Gräddepuffar (Les choux), Franska kockens kokbok

23. Macédoine av frukt i Champagne, Julia Child & amp Company

24. Smördeg, Baka med Julia

25. Ostquiche (Quiche au fromage), Franska kockens kokbok

26. Rum babas (Babas au rhum), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

27. Den berömda upp-och-ner äppeltartine, Franska kockens kokbok

28. Ostsufflé, Sätt att laga mat

29. Grädde och baconquiche (Quiche Lorraine), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

30. Ägg bakade i ramekiner (Oeufs en cocotte à la crème), Franska kockens kokbok

31. Valsad omelett (L ’omelette roulée), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

32. Shirred ägg med svart smörsås, Julia's Kitchen Wisdom

33. Smör-rostade krutonger, Julia och Jacques lagar mat hemma

34. Kokt lammben med kaprissås (Gigot à l ’Anglaise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

35. Braiserade sötbröd (Riz de veau braisés), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

36. Fjärilt lammben, Julia Child and Company

37. Kalvar ’s hjärnor i brunt smörsås (Cervelles au beurre noir), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

38. Friterade fläskkotletter (Côtes de porc poêlés), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

39. Country paté (Pâté de champagne), Sätt att laga mat

40. Friterade kalvkoteletter med dragon (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Franska kockens kokbok

41. Julia ’s blanquette de veau, Julia och Jacques lagar mat hemma

42. lammgryta printanière, Sätt att laga mat

43. Pan-grillad biff med bearnaisesås (Bifteck sauté Bèarnaise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

44. Pan -grillad biff med rödvinssås (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Behärskar konsten av fransk matlagning, volym I

45. Kaningryta (Kanin ragout), Sätt att laga mat

46. ​​Stekt lammstek (Carré d ’agneau), Julia Child and More Company

47. Lammsadel garnerad med parmesanost och brödsmulor (Selle d ’agneau, Milanaise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

48. Friterade kalvkoteletter med svamp och grädde (Escalopes de veau à la crème), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

49. Kalvkött gratinerad med lök och svamp (Veau Prince Orloff), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

50. Crêpes Suzette, Franska kockens kokbok

51. Flammande hög av crêpes med bakade äppelskivor och makroner (Gâteau de crêpes à la Normande), Fransk kock Kokbok

52. Rostad anka med apelsinsås (Canard à l ’orange), Franska kockens kokbok

53. Kycklingbröst fyllda med örtsmör och friterad (Kyckling Kiev), Från Julia Child's Kitchen

54. Kycklingbröst med paprika, lök och grädde (Suprèmes de volaille Archiduc), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

55. Kyckling i vitt vin (kycklingfricassee), Från Julia Child's Kitchen

56. Kycklingleverpostej, Julia Child's Menu Cookbook

57. Kyckling sauterad med örter och vitlök, äggula och smörsås, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

58. Coq au vin, Sätt att laga mat

59. Braiserad gås med sveske- och leverfyllning (Oie braisée aux pruneaux), Franska kockens kokbok

60. Stekt kyckling, Julia’s Kitchen Wisdom

61. Stekt kyckling fylld med portvin, grädde och svamp (Poulet au porto), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

62. Stekt kyckling med vitlök och citron, I Julias kök med mästerkockar

63. Ankorstek med sprickor, Julia Child's Menu Cookbook

64. Sellerirot rémoulade, Julia och Jacques lagar mat hemma

65. Lockigt endiv och bacon med pocherade ägg, Sätt att laga mat

66. Fransk potatissallad - skivad potatis i olja och vinägerdressing (Pommes de terre à l ’huile), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

67. Sallad Niçoise, Sätt att laga mat

68. Julia ’s croque monsieur, Julia och Jacques lagar mat hemma

69. Ostsås (sås Mornay), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

70. Filéer av ensammeunière, Sätt att laga mat

71. Fisk queneller (Quenelles de poisson), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

72. Hummertermidor (Homard termidor), Franska kockens kokbok

73. Julia ’s snabb gravlax, Julia och Jacques lagar mat hemma

74. Musslor på halvskal med örtmajonnäs (Moules farcies), Julia Child and More Company

75. Laxmousse (Mousse de saumon), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

76. Pilgrimsmusslor gratinerade med vin, vitlök och örter (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

77. Nötköttsgryta i rött vin, med bacon, lök och svamp (Boeuf Bourguignon), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

78. Nötköttsgryta med vitlök och ansjovisfinish (Boeuf à la Provençale), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

79. Grytstek av nötkött braiserat i rött vin (Boeuf à la mode), Franska kockens kokbok

80. Bouillabaisse, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

81. Provensalsk fiskgryta med vitlöksmajonnäs (Bourride), Franska kockens kokbok

82. Braiserade lammben, I Julias kök med mästerkockar

83. Braiserad grytstek av nötkött med vin, tomater och provensalska smaker, Mastering the Art of French Cooking, Volume II

84. Bönor bakade med fläsk, lamm och korv (Cassoulet), Franska kockens kokbok

85. Kycklingbouillabaisse med rouille, Julia Child's Menu Cookbook

86. Kall purjolök- och potatissoppa (Vichyssoise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

87. Lammgryta med vårgrönsaker (Navarin printanier), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

88. Lök soppa (soppa à l ’oignon), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

89. Kalvskänkar braiserade med vin och örter och smaksatta med citron och apelsin (Ossobuco), Franska kockens kokbok

90. Provençalsk aubergine och zucchinigryta med lök, tomater, paprika och örter (Ratatouille), Franska kockens kokbok

91. Soupe au pistou, Sätt att laga mat

92. Friterade hamburgare med vin, grädde och tomatsås (Bifleck haché, sauté nature), Julia Child's Kitchen

93. Blomkål gratinerad med ost (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

94. Ostpuffar (Petits choux au fromage), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

95. Julia ’s fyllda tomater provensalska, Julia och Jacques lagar mat hemma

96. Svamp simmad med citron, lök och örter, som ska serveras varm eller kall (Champignons à la grecque), Från Julia Child's Kitchen

97. Mögel av skivad potatis bakad i smör (Pommes de terre Anna), Franska kockens kokbok

98. Kalla Roquefortostbollar (Amuse-gueule au Roquefort), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

99. Gratinerad potatisgratäng (Gratin Dauphinois), Franska kockens kokbok

100. Soufflépotatis (Pommes soufflées), Från Julia Child's Kitchen


Firar Julia Child med 15 inspirerande skaldjursrecept.

Julia Child var en inspirerande kock som använde sin charm för att introducera amerikanerna för en fantasifuld fransk matlagning och till och med några fusionsidéer. Hennes matlagningsprogram, även om det inte var de första matlagningsprogrammen på tv, förändrade spelet. Känd som den ibland klumpiga kocken visade hon världen att du inte behöver vara perfekt för att göra en perfekt maträtt. Det är inte konstigt varför hon blev ett känt namn, vann många utmärkelser och så småningom blev den första kvinnan som togs in i Culinary Institute of America's Hall of Fame. För att hedra den här kvinnan på hennes födelsedag, idag, 15 augusti, låt oss dela några av hennes mest klassiska och inspirerande skaldjursrecept. @SamuelsSeafood, om du gör något åt ​​Julia!

1.) Bouillabaisse – Den traditionella skaldjursgrytan i Provence -regionen i Frankrike.

2.) Fish Chowder - Gjord i en mer traditionell och fransk stil än dess New England -motsvarighet.

3.) Bisque De Homard A L’americane ’(Hummer Bisque) - Ett klassiskt recept med den roliga, smakrika twist av Cognac.

4.) Hummer Thermidor - En fransk maträtt av hummer i en ostliknande, krämig vinsås fylld tillbaka i skalet.

5.) Hollandaise-Glaserad lax med skaldjursmousse-En avgörande fransk måltid

6.) Coquilles St. Jacques À La Provençale - Perfekt beviljade kammusslor.

7.) Moules À La Provençal – Musslor gratinerade på Half Shell.

8.) Moules à la Marinière Kanske Julias mest kända skaldjursrecept, och också det enklaste.

9) Sole-Meuniere À La Julia Child-Julia Childs första måltid i Frankrike, inspirationen bakom hennes karriär.

10.) Curry räkor med svamp - fransk med en Fusion Twist.

11.) Salade Nicoise - Detta populära barnrecept med tonfisk och ansjovisfilé erbjuder enkel elegans.

12.) Fish Quenelles i vitvinssås - Fantastiskt för hälleflundra, havsbröd, sula eller flundra.

13.) Seafood Quiche - En krämig quiche gjord på räkor, krabbor och/eller hummer.

14.) Thon à la Provençal - Tonfisk (eller svärdfisk) med vin och tomater

15.) Swordfish in Monks Clothing - Här en video av vårt älskade Julia Child som visar denna massiva svärdfisk som är chef med en vacker braise i klostervin.


One-Pot Thai Curry Musslor med Risnudlar

Vi kryddade våra enpottmusslor med thailändsk currysås för att göra detta recept på röd currymusslor. Det är billigt, det är utsökt, och bäst av allt, det är klart på 20 minuter!

Obs! Du kan också hitta detta recept på Serious Eats!

Musslor är kanske inte allas första val för en snabb kvällsmat, men den bedömningen förtjänar att utmanas. De lagar mat snabbt och utmärker sig i enkla recept som det här. De flesta har nog gjort en variant på moules à la provençale (musslor i en vitlök-tomatsås) eller moules marinières (med vitt vin och smör). Idag använder vi en röd currypasta i thailändsk stil och en snabb grönsaks sauté för att skapa en djärv, kryddig buljong som passar perfekt med brinnande musslor. Lägg till några enkla risnudlar så får du en komplett måltid på dina händer på 20 minuter eller mindre.

Färska musslor tillagas på några minuter vilket gör dem perfekta för snabba måltider.

Här i nordöstra USA kommer en av de bästa sorterna av musslor från Prince Edward Island, strax utanför Nova Scotia i Kanada. Liksom de flesta musslor som finns i Nordamerika odlas de snarare än fångas i naturen, vilket enligt Seafood Watch gör dem till en av de mest hållbart producerade skaldjur du kan köpa. Som med alla skaldjur måste du hitta en leverantör som du litar på för att ge dig färsk, högkvalitativ produkt. En bra återförsäljare låter dig göra snifftestet - precis som annan färsk fisk bör färska musslor bara ha en svag lukt. Du bör naturligtvis hålla dem kalla, men inte frysta, och tillaga dem inom en dag eller två-vi föredrar att ställa dem i kylen över is eller under en dragkedja med islås. Om de finns i en plastpåse, se till att hålla den öppen för luft.

Eftersom de ångar mycket snabbt, bör du förbereda dem och förvara dem i kylen medan du gör dina nudlar redo och förbereder din bassås. Du kanske inte behöver göra mycket arbete alls för att rengöra musslorna - en lätt skrubbning kan krävas, och du vill ta ut skägg som du ser (det kanske inte är för mycket problem med odlade musslor). Knacka på alla musslor som står på glänt för att se om de kan lockas stängda om inte, de ska kasseras.

När de väl är tillbaka på is gör du nudlarna. Vi valde tunn ris vermicelli för det här receptet - de kokar snabbt genom att bara sitta i varmt vatten medan du gör resten av skålen, och du kommer inte behöva använda spisen. Självklart kan du värma upp en baguette om du föredrar bröd för att torka buljongen, men nudlarna verkar vara en mer naturlig parning för de sydostasiatiska smakerna vi använder här för currymusslor.

Det enda verkliga arbetet du behöver göra är att bygga currybuljongen. Till att börja med värmer vi upp lite olja i en stekpanna och friterar lite vitlök och schalottenlök innan vi lägger till en klick röd currypasta. Du hittar vanligtvis currypasta i konserverad eller burkform i din mataffär. Olika pastor kan ge mer eller mindre kryddig värme och salt, så om du försöker en ny pasta är det klokt att börja med en eller två matskedar, smaka av och sedan lägga till mer om du vill.

När den röda currypastan blommat i oljan (detta hjälper till att utveckla dess smak) slår vi den med en skvätt alkohol. Att lägga till en västerländsk sprit som vin eller öl kan låta konstigt för en curry-smaksatt buljong, men vi älskar smaken det ger. Vi har provat både vitt vin och veteöl i bengisk stil i det här receptet-experimentera gärna, och du kan förmodligen inte gå för fel vad du än har öppet kommer att fungera. Om du använder öl, undvik allt för tungt, som en portör eller stout. För vin är en torr vit det du vill ha, och oroa dig inte för att bryta banken. Allt du dricker till middagen fungerar i rätten.

Vi äter ofta musslor direkt ur grytan men den här gången valde snygga silverskålar.

Därefter tillsätter vi kokosmjölk, fisksås, limesaft och lite socker för att balansera värmen i currypastan. Sedan lägger vi till musslorna och täcker grytan - de ska öppna sig inom några minuter, med bara ett par omrörningar då och då. Förresten, du kan ignorera den gamla spetsen att kasta oöppnade musslor eller musslor: Studier har visat att de är helt säkra att bända och äta.

Slutligen rör vi ner lite koriander och basilika i currymusslorna, tillsätter dem i sista minuten så att deras smaker förblir ljusa och fräscha. Om koriander inte är din grej skulle någon blandning av färska mjuka örter vara bra. Persilja och mynta är bra alternativ. Skaka musslorna och buljongen över nudlar i enskilda skålar och servera dem med en tom skål för de kasserade skalen!

Du vill att skedar ska få i det sista av den läckra buljongen.


Les Moules

Det serveras som en huvudrätt i Frankrike, men det anses ha sitt ursprung i Belgien och anses till och med vara Belgiens nationella maträtt. Själva pommes frites är utan tvekan en fransk/belgisk maträtt, så det är inte konstigt att moules-frites är en klassisk maträtt som säljs över hela Frankrike och Belgien. Det verkar som en mer lyxig och förhöjd maträtt än den är men i Frankrike serveras den avslappnat på kaféer och bistroer.

Musslorna serveras vanligtvis i en ångpanna eller kastrull (samma som man lagade dem) med pommes fritesen på en separat tallrik så att de inte blir fuktiga. Det finns flera varianter och beredningar av moules – den mest populära är moules marinière: dessa är enkla musslor tillagade med vitt vin, vitlök, schalottenlök, persilja och smör. Andra varianter inkluderar: moules natures, moules à la crème, moules à la bière, moules à l ’ail, som kan tillagas med mjöl och grädde, öl, selleri och purjolök.

Musslor är redan otroligt smakrika i sig själva, så de behöver inte kraftiga kryddor eller såser, men vitt vin är ett måste. Ångande vitt vin ger surhet i de brina musslorna. Färska örter och vitlök ger en omedelbar smakökning till vilken maträtt som helst, men den här rätten går helt förlorad utan dem. Den viktigaste delen av denna maträtt är att använda färska ingredienser av hög kvalitet. När man lagar skaldjur som musslor måste de vara helt färska.

Låt oss inte glömma pommes frites eller pommes frites. Pommes frites är ett välkommet tillskott till denna maträtt och används för att suga upp den sista biten av den briljanta, garlicky båda.

På Left Bank serverar vi les moules på två sätt:

PROVENÇALE – Tomater, basilika, vitt vin, örter de Provençe.

FLORENTIN – Spenat, vitt vin, vitlök, schalottenlök, vitlökssmör från Pernod. Pernod läggs ibland till buljongen för att framhäva den varma, anissmaken.

Vad är inte att älska med denna maträtt? Det är fräscht, enkelt och smakrikt och du kan verkligen leka med rätten och smakerna. Se till att du kopplar ihop det med ett kallt glas vitt vin för att få den ultimata smakparningen.


Moules à la provençale

Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel or fortgeschritten bewertet sind.

Arbeitszeit

Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.

Gesamtzeit

Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.

Portionen

Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.

Zutaten

  • 2 gousses d ɺil
  • 100 g d 'oignon, coupé en deux
  • 100 g de poivron rouge, coupé en morceaux
  • 100 g de poivron vert, coupé en morceaux
  • 50 g d 'huile d 'olive
  • 400 g de tomates concassées en conserve, égouttées
  • 1 c. à soupe d 'herbes de Provence déshydratées
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 1000 g de moules fraîches, pre -alablement nettoyées
  • 10 feuilles de basilic frais

Vi kryddade våra enpottmusslor med thailändsk currysås för att göra detta recept på röd currymusslor. Det är billigt, det är utsökt, och bäst av allt, det är klart på 20 minuter!

Obs! Du kan också hitta detta recept på Serious Eats!

Musslor är kanske inte allas första val för en snabb kvällsmat, men den bedömningen förtjänar att utmanas. De lagar mat snabbt och utmärker sig i enkla recept som det här. De flesta har nog gjort en variant på moules à la provençale (musslor i en vitlök-tomatsås) eller moules marinières (med vitt vin och smör). Idag använder vi en röd currypasta i thailändsk stil och en snabb grönsaks sauté för att skapa en djärv, kryddig buljong som passar perfekt med brinnande musslor. Lägg till några enkla rispinne nudlar så får du en komplett måltid på dina händer på 20 minuter eller mindre.

Färska musslor tillagas på några minuter vilket gör dem perfekta för snabba måltider.


Vad Les Halles?

Ja, jag har tappat igen, jag vet. Arbetet är upptaget, jag har känt mig nedslagen, bla bla. Detta har inte hindrat mig från att laga mat, men jag har slakat på utstationeringsavdelningen, med tanke på att när jag har varit framför en dator har jag jobbat istället för att skriva om mat. Hur som helst, jag spelar ikapp och kommer att skriva om rätten jag gjorde förra veckan. nästa vecka. Men låt oss först tala om moules à la Portugaise.

Nu finns det många matbloggar i DC Metro -området som skryter om de utmärkta färska ingredienserna som finns i denna mässstad. Det här är bra, för vissa, men inte så mycket för mig. Varför är det så? Enkelt-jag äger ingen bil. Så de goda etniska butikerna i synnerhet (och alla butiker som inte är tillgängliga för tunnelbanan i allmänhet) är utom räckhåll utan någon allvarlig avancerad planering.

I helgen bestämde vi oss för att göra en del av den avancerade planeringen för att göra några inköp som behövde transporteras med bil. Man J arrangerade att hyra en zipcar för morgonen och frågade mig om jag skulle vilja besöka BlackSalt, en fiskmarknad och restaurang i Palisades (nära Georgetown, en annan öde och tunnelbanelös region, enligt min mening). BlackSalt är känt som platsen att få god, färsk fisk och skaldjur i distriktet, så självklart hoppade jag på chansen att faktiskt besöka. Som förberedelse bestämde jag mig för att ringa dem för att se om de hade någon av de skaldjur jag behövde för några av mina Les Halles kokbokrecept. Men när jag ringde och frågade vad de kan ha i lager under de närmaste dagarna fick jag ett kortfattat "samtal imorgon jag köper min fisk dagligen" från huvudfiskhandlaren, i en ton som berättade att detta samtal var över.

UH RUDE MYCKET? Ingen fråga vad jag hade i åtanke, eller diskussion om vad som kan vara tillgängligt vid denna tid i allmänhet? Så mycket för att fråga om gädda eller havskatt kan vara tillgänglig (eller om de har en säsong alls). Jag var lite förvirrad, men ni som känner mig vet att jag inte är snabb att skriva av butiker eller människor efter en dålig upplevelse, alla har lediga dagar. Så jag bestämde mig för att gå nästa dag för att se vad som var tillgängligt och få en känsla för platsen.

Så, som sagt, BlackSalt är en restaurang och fiskmarknad. De två butikerna är inte åtskilda utan kombinerade med marknaden framför butiken och bord som sträcker sig från framsidan till baksidan, vilket ser ut som en mer traditionell restaurang. Vi åkte tidigt på lördagsmorgonen, så restaurangen var tom, men det var redan många kunder som tittade över fiskdisken. Disken rymde många vackra, glänsande skaldjur, inklusive snitt, huvuden, hel fisk och andra läckra varelser. Tyvärr finns det ingen havsvanssvans, gädda, kräftor eller någon annan fisk som efterfrågas i mina recept. Jag funderade på om jag skulle gå efter några ömma havsbiskinnor när jag såg några Prince Edward Island-musslor för 3,99 dollar pundet. En annan musselrätt skulle vara perfekt för det varma, regniga vädret, så jag bestämde mig för att gå på dem. Jag köpte tre kilo och en liten burk laxrom som godis.

På vägen tillbaka frågade jag make J vilken musselrätt han skulle vilja bland de fyra kvar i boken, och han bestämde sig för moules à la Portugaise, som innehåller DELICIOUS CHORIZO i såsen. Jag sa till honom att hans plikt då skulle vara att hitta lite chorizo. Han uppnådde detta enkelt genom att kolla in en ny charkuterimarknad som nyligen öppnade i vårt grannskap och råkar laga husgjord chorizo. Lysande! Chorizon som han hittade var torr, men fortfarande den röda, färska chorizon som Tony föredrar i sitt recept, snarare än den torrare, vitformade mörka chorizon som gynnas av mer traditionella portugisiska kockar. Jag skulle vilja testa den mörkare chorizon, men jag tänker inte vända näsan på lokal husgjord chorizo, helt klart.

Även om receptet kräver 6 kg musslor och jag köpte 3 kg (för att mata 2 istället för 4), bestämde jag mig för att göra hela receptet på såsen, eftersom det trots allt är den läckraste delen.

Först värmde jag lite olivolja i en stor gryta och fräs en halv lök, sex vitlöksklyftor och två uns chorizo. (Receptet kräver 1 oz, men jag bestämde mig för att fördubbla det, eftersom man J köpte en 8 oz länk. Det är mycket kvarvarande chorizo, och jag ser fram emot några chorizo ​​-äggröra i min närmaste framtid.)

Medan de lagade mat, skrubbade jag och inspekterade musslorna, en i taget. Till skillnad från Whole Foods -musslorna var de flesta av BlackSalt -musslorna tätt stängda eller stängda när jag knackade på skalet, vilket tydde på att de levde. Jag slängde mindre än 1/5 av musslorna, vilket gjorde dessa till ett mycket bättre värde.

När chorizon släppte sitt röda, kryddiga doftfett, tillsatte jag lite vitt vin, salt och peppar. Sedan dumpade jag i musslorna för ånga under lock tills de öppnade sig.

Ett snabbt, suddigt foto av musslor som börjar ånga.

Efter att musslorna öppnades kastade jag i en handfull hackad persilja och koriander, skakade hela grytan och serverade den med skivor franskt bröd (igen husgjorda från charkuteributiken).

En sak är säker, jag kommer aldrig att köpa musslor från Whole Foods igen. Dessa musslor gör de gamla till skam. Dessa var mycket mjuka och köttiga med en fantastisk subtil skaldjurssmak. Såsen var lysande, fylld med chorizofett och var mycket utsökt när den torkades med brödet. Självklart var skivorna chorizo ​​förmodligen den bästa delen.

Sammantaget var detta en bra och enkel måltid för en regnig helg eftermiddag.

Lärdomar: Viktigast av allt, att en bra kock behöver veta hur man hittar bra ingredienser, oavsett om det är från en butik som vanligtvis är utom räckhåll eller en ny stadsdel med några läckra överraskningar. Men nästa gång blir jag nog mer aggressiv när det gäller att ta reda på om fisken jag behöver är i butiken innan jag besvärar att hyra en bil och resa ut till butikerna.


Julia Child's Moules à la Marinière gör dig till en älskare av skaldjur

Fram till relativt nyligen var jag dödligt rädd för allt och allt skaldjur. Mitt irrationella resonemang ledde till år av missade möjligheter att äta på det söta och briljanta köttet av allt från hummer till, du gissade det, musslor. Som sagt, sedan jag ändrade melodi (smörig örtfläckig stekkrabba var min entré till skaldjursälskarklubben) har jag gjort upp förlorad tid.

Jag är nu sugen på alla saker tvåskaliga och kräftdjur men hade ännu inte provat mig på skaldjursmat hemma. Det verkade bara lämpligt att följa Julia Childs riktlinjer för moules à la marinière på mitt första hemma skaldjurseventyr misslyckades det med att leverera hennes milda men fasta receptguide.

Eftersom dessa frukter de la mer har varit så polariserande för mig, är jag nyfiken på att veta dina känslor för skaldjur. Älskar du dem eller lämnar dem?


Titta på videon: Moules à la Provençale Recipe - The Cool Kitchen (Augusti 2022).