Övrig

Kyckling al Mattone

Kyckling al Mattone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 1 4-kilos hel kyckling, ryggrad skuren bort och kasserad, sköljd, klappad torr
  • 4 msk färsk citronsaft, uppdelad
  • 3 msk druvkärnsolja eller olivolja, uppdelad
  • 1 msk hackad färsk rosmarin plus ytterligare kvistar för garnering
  • 1/4 tsk torkad krossad rödpeppar
  • Hackad färsk italiensk persilja

Receptberedning

  • Öppna kyckling platt som bok; lägg fjärilskött kyckling, med skinnsidan nedåt, på rimmad plåt. Blanda 2 msk citronsaft, 2 msk olja, 1 msk hackad rosmarin och vitlök i en liten skål. Gnid blandningen över båda sidorna av kycklingen. Täck och kyla över natten.

  • Förvärm ugnen till 400 ° F. Strö kycklingen med grovt salt och nymalen svartpeppar. Värm återstående 1 msk olja i tung stor ugnssäker stekpanna över medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i stekpannan och koka tills den är gyllenbrun, ca 7 minuter (vänd inte kycklingen). Lägg folieinpackad tegelsten (eller gjutjärnspanna) på tvären ovanpå kycklingen; stek i ugnen 30 minuter. Ta bort tegel och vänd kycklingen; återför tegelstenen till kycklingen och fortsätt att steka tills saften rinner ut när tjockaste delen av låret genomborras, cirka 15 minuter längre. Ta bort tegel och överför kycklingen till tallriken. Ringla kycklingen med resterande 2 msk citronsaft och strö över krossad rödpeppar och persilja. Garnera med rosmarinkvistar.

Recensioner avsnitt

Få matlagning: Baka kyckling under en tegelsten

Kyckling under en tegel läs för att gå in i ugnen. (Bill St. John, Special till The Denver Post)

När de var ute i kampanjen, särskilt i det som kallades en "fullmarsch", förväntades Julius Caesars soldater laga mat själva. (På långsammare marscher tillagade deras medföljande tjänare eller slavar åt dem.) Romerska legionärer och centurioner gynnades inte av någon sorts mässhall. Kvartmästare lagerförde inte mat till stor del, de var bara smeder. Och nej, inga chuckvagnar.

Följaktligen släpade en romersk soldat sin egen mat, liksom de redskap som behövs för att laga den. Den främsta bland dessa var clibanus (även kallad testum), en slags liten upp och nedvänd nederländsk ugn gjord av tjockväggig lera. Det vi skulle kalla toppen av den nederländska ugnen var den nedre "tallriken" på clibanus, medan den grytliknande delen skulle placeras över den, som en kupol, toppad med brinnande heta kol. Värmen strålade ner och lagade eller bakade det som fanns i hålrummet. Cato och Plinius berättar om många "sub testum" -recept. (Dagens campare lagar mat på liknande sätt med nederländska ugnar av gjutjärn.)

Med tiden, och för att steka småvilt eller fågel, en tung, glaserad terrakottakakel (det som på italienska kallas en matt) ersatte den ihåliga delen av clibanus och var utformad för att lägga betydande vikt på köttlagningen under den, som nu värmdes underifrån av en låga eller runt om i en ugn. Du kan köpa en sådan tvådelad matlagningssats med en matt, i butiker i Toscana, särskilt i kustregionen runt Lucca.

Således ärver vi receptet för “Pollo al mattone” eller "kyckling under en tegelsten", enligt min mening ett av de mer utsökta sätten att förbereda en liten friterare på 3-4 kilo.

Kyckling under en tegelsten (Pollo al mattone)

Ingredienser

  • 1 hel, liten till medelstor kyckling, 3-4 pund, hålrummet trimmat av överflödigt fett
  • 1/3 kopp extra jungfruolja (inte alltför fruktig eller pepprig), plus mer för matlagning
  • Juice och skal av 1 citron, plus ytterligare en citron i klyftor för servering
  • 1/2 tsk torkade röda pepparflingor, eller mer efter smak
  • 1 msk färska rosmarinnålar, finhackade (eller 1 tsk torkad, krossad i handflatan)
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 1 tsk kosher eller havssalt
  • 1/2 tsk nymalen svartpeppar
  • Hackad platt bladpersilja för servering

Spatchcock kycklingen: Skölj och torka sedan kycklingen och lägg den med bröstet nedåt på skärbrädet, halsen vänd bort från dig. Skär längs med ryggraden, svansen mot nacken, stram längs ena sidan av ryggraden med en köksax eller en urknivskniv. (Om du vill, spara benet för att göra buljong.)

Vänd fågeln över bröstsidan uppåt och tryck ner med båda händerna, som om du utför HLR, tills du hör bröstbenet spricka. Platta ut det hela så gott du kan och lägg det på en plåt med bakplåtspapper eller bakplåtspapper eller i en icke-reaktiv form som är tillräckligt stor för att rymma den, men som även passar i kylskåpet.

Gör marinaden: Blanda i en skål olivoljan, saften och skalet av 1 citron, pepparflingor, rosmarin, vitlök och salt och peppar.

Slå upp marinaden överallt och under den kycklingfria kycklingen (även under en del av bröstskinnet, om du vill), täck den med plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten. Om du är uppe mitt i natten, vänd på den och täck över den igen. Ta den ur kylen i 30 minuter innan du lagar mat.

För att laga mat, värm ugnen till 400 grader. I en tung, ugnssäker stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla kycklingen platt (som 12-tums gjutjärn eller tungt aluminium) och över medelhög värme, värm 1 msk olivolja tills den skimrar. Ta kycklingen och skaka av eventuella bitar vitlök eller citronskal från marinaden och lägg den i stekpannan med skinnsidan nedåt. Toppa kycklingen snabbt med ett eller flera tunga föremål (se viktig anmärkning nedan) vars botten är oljad eller belagd med matlagningsspray och som pressar jämnt ner på så mycket av kycklingens yta som möjligt. Koka på detta sätt i 5 minuter.

Ställ in formen, kycklingen och dess vikter i ugnen och stek kycklingen i 25 minuter. Ta bort formen, dra av vikterna, vänd kycklingen med skinnsidan uppåt, byt sedan ut vikterna och stek i ytterligare 10-15 minuter eller tills en termometer läser 150 grader i bröstet, eller tills saften rinner ut vid låret gemensam.

Att tjäna: Låt kycklingen vila 5-10 minuter på skärbrädan. Skär kycklingen i bitar, servera den med pannjuicer, citronbitar och hackad persilja.


HISTORIA om Pollo al Mattone:

Det sägs att denna maträtt "föddes" i Impruneta, en liten stad som ligger inbäddat i kullarna i Toscana, precis utanför Florens, Italien. Impruneta, är världsberömt för sin vackra terrakotta keramik. Faktum är att denna maträtt traditionellt tillagades med hjälp av en stor terrakottatallrik och terrakottalock som tidigare värmts upp i vedeldad ugn. Kycklingen placerades sedan på en tallrik och täcktes med det andra tunga locket för att hålla den platt och pressad ner. Den placerades sedan i den heta vedeldade ugnen. Vissa skulle hävda att ursprunget till denna maträtt går ännu längre tillbaka, och mer specifikt till de gamla etruskerna. En sak vet vi med säkerhet, att även idag är Pollo al Mattone en utsökt, tidlös rätt som avnjuts i många kök och restauranger. Med utmärkta resultat har vi valt att använda gjutjärnskrukor och två tegelstenar och en fantastisk vedeldad ugn för att få jobbet gjort.

Vilket är ditt favorit sätt att förbereda kyckling i ugnen?

Följ oss på Instagram, Twitter, Facebook och Pinterest och tagga #fontanaforniusa med en bild av din Pollo al mattone gjord med detta recept.


Kyckling al Mattone

Recept anpassat från Nate Macaulay, Lukshon, Los Angeles, CA

Avkastning: Serverar 2

Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser

Salsa verde

2 kalabriska chilifrukter (italienska inlagda röda chilipeppar) eller andra burkade chili, grovhackade

1 lök, endast gröna och vita delar, grovhackade

½ vitlöksklyfta, grovhackad

½ gäng plattbladspersilja, tuffa bottenstammar borttagna och blad och toppstammar grovhackade

⅓ kopp extra jungfruolja av god kvalitet

¾ tesked strösocker

4 kycklinglår utan ben utan skinn

4 tsk extra jungfruolja

Salt och nymalen svartpeppar

½ tesked fänkålspulver (tillval)

1 uns Taleggio-ost ​​skivad i två 1-tums-by-½-tums kuber och fryst på en liten tallrik

Vägbeskrivning

1. Gör salsa verde: Pulsa chili, vitlök, vitlök, persilja och ruccola tillsammans med en matberedare tills de är finhackade. Medan pulseringen tillsätts olivolja, citronsaft, salt och socker och fortsätter att pulsas tills blandningen är kombinerad men inte helt ren. Häll salsa verde i en medelstor skål, smaka av och justera saltet om det behövs, täck sedan med plastfolie och ställ i kylskåp.

2. Gör kycklingen: Lägg kycklingen på en skärbräda med skinnsidan upp och gnid varje lår med 1 tsk olivolja. Krydda med salt och peppar, vänd låren och krydda köttsidan med fänkålspulvret (om det används) och mer salt och peppar. Lägg en bit prosciutto över två av låren och lägg bitarna av Taleggio i mitten av varje ark prosciutto. Vik prosciuttoens kanter över osten efter behov för att se till att den inte hänger över kycklingens sidor.

3. Lägg de återstående två kycklinglårköttssidan nedåt över Taleggio och prosciuttotäckta lår (så får du två kyckling “sandwich ” med skalet utåt på båda sidor).

4. Lägg de två smörgåsade kycklinglåren i en 12-tums nonstick-stekpanna. Lägg en tegel med aluminiumfolie (eller linda botten på en tjockbottnad gryta med ett folieblad och lägg sedan en burk eller två grönsaker eller bönor inuti den) och lägg värmen på medelhög -hög. Koka tills kycklingen börjar fräsa, ca 4 minuter. Sänk värmen till medel och koka tills kycklingen är gyllenbrun, 10 till 12 minuter.

5. Ta bort tegelstenen och vänd låren. Fortsätt tillagningen tills den andra sidan är gyllenbrun, 10 till 12 minuter till (osten börjar sippra ur kycklingen och blir krispig). Ta bort kycklingen från formen och låt den vila i 5 minuter innan du skär den i tvärs (mot kornet) och serverar med salsa verde.


Batali ’s Pollo al Mattone

Jag har alltid varit lite pigg på att laga fisk på grillen tills jag stötte på Mario Batali ’s Italian Grill. Nu finns det de som tror att jag har “a sak ” med Mario eftersom vi båda bär orange crocs när vi grillar. Även om jag aldrig har träffat mannen, anser jag honom vara en av de stora kulinariska maestroerna på scenen i New York City. Esca och Babbo är mina två favoritrestauranger i NYC och Mario kockar så nära “real ” italienska som vilken kock som helst på denna sida av Atlanten.

Mina enda klagomål är att portioner tenderar att vara på den stora sidan ” och kanske några av hans pastarätter saknar subtilitet. Dessa klagomål avfärdas lätt när man inser att rätter kan delas och du måste utöva lite diskretion när du väljer rätten “right ” för rätt säsong. Till exempel skulle jag aldrig äta ravioli på våren eller sommaren oavsett hur bra oxsvans och tryffelfyllning kan vara.

Medan jag ursprungligen hade köpt Batali ’s Italian Grill för de överraskande enkla sätten att grilla fisk, il galletto al mattone eller “ Kyckling tillagad under en tegelsten ” har visat sig vara en grillfavorit i majhushållet. Tillagning är relativt enkel, men du behöver en härlig krydda som genomsyrar mycket av matlagningen i Toscana och Umbrien som kallas fänkålspollen (fänkålsfrö har inte nära intensiteten). Följ timingen och grillteknikerna som föreslagits av Mario för att ha en fuktig kyckling som är krispig på utsidan.

Batali ’s Pollo al Mattone

Ingredienser
2 unga kycklingar (cirka tre kilo vardera)
3 msk fänkålspollen eller rostade fänkålsfrön
1/4 kopp grovt havssalt eller kosher salt
1 msk nymalen peppar
1 msk hackad färsk timjan
1/4 kopp extra jungfruolja

Förberedelse
Med köksax eller en vass kniv skär du ner båda sidorna av ryggraden på varje kyckling och tar bort den. Med kycklingens skinnsida uppåt tryck hårt ner med handflatorna för att spricka bröstbenen och platta dem. Ta bort överflödigt fett och torka kycklingar med pappershandduk.

Blanda fänkålspollen, salt, peppar och timjan i en tarm. Pat blandning av båda sidor av kyckling belägga dem generöst. Vira var och en tätt i plastfolie och kyl i 12 timmar. Ta ut ur kylen en timme innan servering. (Redaktörens anmärkning: Slå alltid ihop ordentligt, men om du trycker på för länge, låt kycklingar krydda vid rumstemperatur i 4 till 6 timmar, även om den läckra fänkålssmaken inte kommer att vara så intensiv som i receptet).

Linda två tegelstenar i aluminiumfolie och lägg på grillen för att värma igenom ordentligt. Torka kycklingarna försiktigt och gnid fåglar överallt med olivoljan.

Flytta de heta tegelstenarna till sidan av grillen (Langston, var noga med att använda ugnsvantarna eftersom tegelstenarna tenderar att vara heta). Olja stället. Lägg kycklingarna med skinnsidan nedåt på en linje mitt emellan kolen och inga kol (dvs. indirekt värme). Lägg en tegelsten på varje kyckling. Täck över grillen (medelhög värme) och koka i 10 minuter. Vänd kycklingar och se till att skalen inte slits och ersätter tegelstenar ovanpå. Koka i 15 minuter. Ta bort tegelstenar vänd fågelsidan nedåt igen och lägg på grillens hetaste område och låt koka ytterligare fem minuter eller tills lårtemperaturen når 165º.

Överför kycklingar till tallrik och låt vila i 5 till 10 minuter. Servera med persilja och citronbitar.

Timing är extremt viktigt för att laga Batali ’s kyckling till rätt doneness. Jag har funnit att Mario ’s timing var perfekt för grillad kyckling som är fuktig med en krispig hy.


Steg 1: Lägg saltblocken på en grillrist på en gasgrill på låg värme, stäng locket och värm i 10 minuter medan du förbereder kycklingen. (Om du får boken, se Läs innan du värmer!, sidan 25.) Vrid värmen till medel och värm blocket i ytterligare 10 minuter. Dess yta bör vara cirka 375 ° F. (Om du får boken, läs Att bli varm, sidan 24.) Om du använder en koleld, sätt upp en tvånivåeld med halva grillen inställd för låg värme (ett lager kol) och den andra halvan för medelvärme (två lager kol) .

Steg 2: Ta bort och kassera halsen och förpackningen med inre från kycklingens hålighet. Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt på en skärbräda. Med en stor kniv eller fjäderfä saxar du ner längden på ryggraden på båda sidor. Ta bort ryggraden. Dela kycklingens bröstsida på längden. Du kommer nu att ha två kycklinghalvor.

Steg 3: Tvätta halvorna i kallt vatten och torka med pappershanddukar. Smörj med olivolja och gnid över det hela med vitlöksklyftornas skurna sidor och lägg sedan vitlökstyckena under skalets kanter. Krydda med peppar.

Steg 4: Rengör området på grillgallret som inte upptas av saltblocket med en stålborste. Lägg kycklinghalvorna, med skinnsidan nedåt, på grillgallret och använd grillhandskar eller tjocka ugnsvantar på ett varmt saltblock ovanpå varje halva. Stäng locket och koka tills kycklingskinnet är krispigt och djupt grillmärkt, cirka 15 minuter.

Steg 5: Ta bort blocken med grillhandskarna, vänd kycklinghalvorna med en tång, lägg tillbaka blocken ovanpå kycklingen, stäng locket och koka tills en omedelbart avläst termometer sätts in på insidan av det tjockare låret registrerar 170 ° F, 10 till 15 minuter.

Steg 6: Ta bort saltblocken, överför kycklingen till en ren skärbräda och låt vila i 5 minuter innan du skär i den.

Från Salt Block Cooking av Mark Bitterman (Andrews McMeel Publishing).


Kyckling under en tegelsten (Pollo al mattone)

Ingredienser

Du kan täcka dina tegelstenar med folie och steka en hel kyckling i en gjutjärnspanna. Resultaten är fuktiga och läckra. Foto av Bill St. John.

1 hel, liten till medelstor kyckling, 3-4 pund, hålrummet trimmat av överflödigt fett

1/3 kopp extra jungfruolja (inte alltför fruktig eller pepprig), plus mer för matlagning

Juice och skal av 1 citron, plus ytterligare en citron i klyftor för servering

1/2 tsk torkade röda pepparflingor, eller mer efter smak

1 msk färska rosmarinnålar, finhackade (eller 1 tsk torkad, krossad i handflatan)

3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

1 tsk kosher eller havssalt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

Hackad platt bladpersilja för servering

Vägbeskrivning

Spatchcock kycklingen: Skölj och torka sedan kycklingen och lägg den med bröstet nedåt på skärbrädet, halsen vänd bort från dig. Skär längs med ryggraden, svansen mot nacken, stram längs ena sidan av ryggraden med en köksax eller en urknivskniv. (Om du vill, spara benet för att göra buljong.)

Vänd fågeln över bröstsidan uppåt och tryck ner med båda händerna, som om du utför HLR, tills du hör bröstbenet spricka. Platta ut det hela så gott du kan och lägg det på en plåt med bakplåtspapper eller bakplåtspapper eller i en icke-reaktiv form som är tillräckligt stor för att rymma den men som även passar i kylskåpet.

Gör marinaden: Blanda i en skål olivoljan, saften och skalet av 1 citron, pepparflingor, rosmarin, vitlök och salt och peppar.

Slå marinaden över och under den kycklingfria kycklingen (även under en del av bröstskinnet, om du vill), täck den med plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten. Om du är uppe mitt i natten, vänd på den och täck över den igen. Ta den ur kylen i 30 minuter innan du lagar mat.

För att laga mat, värm ugnen till 400 grader. I en tung, ugnssäker stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla kycklingen platt (som 12-tums gjutjärn eller tungt aluminium) och över medelhög värme, värm 1 msk olivolja tills den skimrar. Ta kycklingen och skaka av eventuella bitar vitlök eller citronskal från marinaden och lägg kycklingen i stekpannan med skinnsidan nedåt. Topp kycklingen snabbt med ett eller flera tunga föremål (därav namnet kyckling under en tegelsten) - se viktig anmärkning nedan - vars botten är oljad eller belagd med matlagningsspray och som pressar jämnt ner på lika mycket av ytan på kyckling som möjligt. Koka på detta sätt i 5 minuter.

Ställ in formen, kycklingen och dess vikter i ugnen och stek kycklingen i 25 minuter. Ta bort formen, dra av vikterna, vänd kycklingen med skinnsidan uppåt, byt sedan ut vikterna och stek i ytterligare 10-15 minuter eller tills en termometer läser 150 grader i bröstet, eller tills saften rinner ut vid låret gemensam.

Till servering: Låt kycklingen vila 5-10 minuter på skärbrädan. Skär kycklingen i bitar, servera den med pannjuicer, citronbitar och hackad persilja.

Flera anteckningar om matlagning: Du kan välja att inte marinera kycklingen i förväg som ofta görs i Italien när du grillar fågeln över kol. I så fall, gå lätt på svartpeppar som helt enkelt kommer att förkolna bittert. Du kan använda en annan ört än rosmarin (även om den är den mest traditionella), till exempel dubbelt så mycket persilja, eller samma mängd salvia eller sommar, eller hälften så mycket timjan eller oregano. Schalottenlök kan ersätta vitlök limejuice och skal eller balsamico kan ersätta citronsaft. I stället för olivolja kan du också använda ghee eller franskt klarat smör.

När det gäller vikter, många möjligheter: Tunga husstenar täckta med en dubbel tjocklek av kraftig aluminiumfolie, ytterligare ett gjutjärn eller emaljerad järnpanna, eller ett par små hantlar eller stora stenar i en stekpanna. Du kan ha turen att äga en äkta matt eller glaserad lervikt gjord just för detta ändamål. Vad du än väljer att använda måste det vara ugnssäkert (inga uppslagsverk). Vikt (er) bör lägga upp till minst 10 pund.

Du kan också laga kycklingen på en öppen eller plan grillyta, med tanke på temperaturen med en omedelbart avläst termometer. Eller helt ovanpå spisen i den tunga stekpannan. I alla tillämpningar av värme, dock eller var som helst, kräver receptet vikter på kycklingen medan den tillagas.


Kyckling under ett tegel Pollo Al Mattone recept

Schemalägg dina veckomåltider och få autogenererade inköpslistor.

  • 1 liten (31/2 lb) fjärilslagen kyckling, delad
  • 2 msk färsk rosmarin, grovhackad
  • 1 tsk kosher salt
  • 1/2 tsk färskmalen peppar
  • 1 citron, skuren i klyftor
  • 3-4 msk. extra virgin olivolja

Ingredienser

  • 1 liten (31/2 lb) fjärilslagen kyckling, delad inköpslista
  • 2 msk färsk rosmarin, grov hackad inköpslista
  • 1 tsk kosher saltshoppningslista
  • 1/2 tsk färskmalad paprika
  • 1 citron, skuren i kilar inköpslista
  • 3-4 msk. extra jungfruolivshopplista

Hur man gör det

  • Värm ugnen till 450. Krydda kycklingen på båda sidor med rosmarin, salt och peppar. Krama 2 citronskivor över köttets sidor av kycklingen.
  • Värm 12 "gjutjärn eller tung emaljerad ugnsfast stekpanna över hög värme. När det är varmt, tillsätt lagom olja till lättfilmform. Lägg kycklingen i skinnsidan ner Lägg omedelbart en mindre stekpanna eller 2 tegelstenar inslagna i ett par lager folie ovanpå kycklingen. Vrid värmen till med. och koka (utan att röra kycklingen) tills huden är djupt gyllenbrun (kontrollera med spatel), cirka 20 minuter.
  • Ta bort tegelstenen, skjut den tunna spateln under varje kycklinghalva för att lossa den från formen. Vänd kycklinghudsidan uppåt. Placera stekpannan i ugnsrost 20 minuter längre eller tills skinnet är krispigt och gyllene och saften rinner ut när låret är genomborrat. Skär kycklingen i kvart och servera med resterande citronbitar.
Människor som gillar den här rätten 11
  • inte din mammaSödra Sankt Petersburg, FL
  • mommyluvs2cookSanta Fe, TX
  • Bra4UPerth, Kanada
  • recensionerAnycity, Anystate
  • wynnebaerDunnellon, Florida
  • joypletePaterson, NJ
  • a1pattiSalem, MA
  • crazeecndnEdmonton, CA
  • binky67Ellicott City, MD
  • förklaraFramingham, MA
  • Plus 1 andraFrån hela världen!

Kocken

Betyg

Jag såg ett sånt recept för ett tag sedan och ville alltid testa men har inte lyckats. Till och med köpt en tegelsten! :) Tack för att du lade upp detta. Jag vet var jag ska hitta ett recept nu. Jag skulle vara intresserad av att veta om någon annan har kväll. Mer

Jag äntligen till det här igår kväll. Det var verkligen underbart! Huden var riktigt krispig och vacker. Jag finhackade fyra vitlöksklyftor, lite färsk timjan och rosmarin och lade det under skalet. Jag sänkte också ugnstemperaturen till 425. M. mer


I en stor grund skål, kombinera citronsaft, röd paprika flingor, peppar och salt. Belägga varje sida av kycklinghalvorna med blandningen, lägg dem sedan direkt på grillen och placera tegelstenarna ovanpå varje halva.

Grilla noggrant, titta på och reglera värmen efter behov för att undvika uppblossningar. Ta bort tegelstenarna med ugnsvantar. Använd en tång för att vända kycklingen en gång för att laga mat på andra sidan. Sätt tillbaka tegelstenarna ovanpå kycklingen. När en gaffel lätt genomborrar kycklingen och juicerna rinner ut tar du bort tegelstenarna, överför kycklingen till en skärbräda och skär den i bitar. Servera varmt.

Detta recept är från CIAO ITALIA I TUSCANY av Mary Ann Esposito, publicerat av St. Martin's Press 2003.


  • 1 tegelsten, täckt med kraftig folie
  • 1 ekologisk poulet kyckling, ryggrad bort
  • 1 tsk färsk ekologisk salvia, finhackad
  • 1 ekologisk vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 ekologisk citron, riven
  • 1/4 tesked rödpeppar
  • 2 msk rapsolja
  • Salt och peppar, efter smak

Värm grill för indirekt värme. Kyckling tar cirka 45 minuter. Efter att ha tagit bort ryggraden, fjäril kyckling och tryck hårt för att flytta bröstbenet för bättre planhet.

Blanda örter med olja i en skål och lägg kycklingen. Ställ åt sidan medan grillen värms, 30 minuter är bra. När grillen är varm och kol är inställda för indirekt matlagning, lägg kycklingskinnet nedåt på grillen. Lägg folietäckt tegelsten eller tung stekpanna ovanpå.

Täck över grillen och koka i cirka 20 minuter. Kontrollera temperaturen. Medan 150 grader är målet, bör fågeln inte vara där än. Vänd fågeln och byt tegel eller stekpanna. Täckgrill. Håll grilltemperaturen cirka 400 grader.

När intern kycklingstemperatur når 150 grader, ta bort fågeln och låt vila. Temperaturen kommer att öka cirka 10 grader under vila. Dela kycklingen och servera. Njut av!


Titta på videon: Bobby Flay Chicken al Mattone (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Ishmael

    Jag ber om ursäkt, men enligt min mening begår du ett fel. Låt oss diskutera det.

  2. Zologul

    Jag ber om ursäkt, men enligt min mening har du fel. Jag erbjuder att diskutera det. Skriv till mig i PM, vi kommer att hantera det.

  3. Gardabei

    Gör inga misstag om detta konto.



Skriv ett meddelande