Video

Hemlagad ung ost i en långsam spis

Hemlagad ung ost i en långsam spis

Ingredienserna

  1. Mjölk 3,5 L
  2. Kalciumklorid 10% 5-7 ml.
  3. Vatten 50 ml.
  4. Rennet (eller pepsin, etc.) 0,08 gr. (mängden kan variera beroende på enzym eller surdej)
  • Huvudingredienser
  • Världskök

Beredning:

beredning:

1. Häll i en lösning av kalciumklorid i en mjölk med en temperatur på 30-36 grader. Vi använder kalciumklorid för att öka mjölkens koagulerbarhet, om du har hemmagjord mjölk kan du klara dig utan det.

Försiktigt med en tunn ström under omrörning introducerar vi löpen i mjölk. Låt det vara kvar i 30-60 minuter tills jäsningen är klar (samtidigt som temperaturen är 30-36 grader).

2. Kontrollera ostkoageln. Om god mjölk inte är pastöriserad, bör den visa sig vara tät som en gelé och skär med en kniv. Jag blev inte så snäv, för mjölk var den vanliga butiken.

3. Skär massan i tärningar så att serumet sticker ut. Låt vara i 5-10 minuter. Tappa så mycket vassle som möjligt.

4. Vi börjar värma massan till 40-42 grader, blanda i jämna cirkulära rörelser, för att förtäta ostkorn och separata vassla. Det är bättre att ständigt störa, men det är möjligt med korta pauser. Processen tar 30-60 minuter. Ost kommer att reduceras och komprimeras.

5. Vi överför ost i en durkslag eller i speciella former. Under de kommande tre timmarna pressas och pressas själva massan. Det rekommenderas att du vänder massan en gång var halvtimme.

6. Gnid sedan vår ost med salt och låt den saltas över natten. Förutom den ”torra” metoden kan du också använda den "flytande" metoden för saltning: förbered en saltlösning och lägg ost där.

Enzymet, kalciumklorid, var kan man få dem:

Kalciumklorid säljs på de flesta apotek i ampuller eller i en flaska.

Enzymer existerar enligt följande
1. Torra surdej
2. Pepsin
3. Rennet

Pepsin finns på apotek, det kostar cirka 100-150r per flaska.
Rennet och torr surdeg bör finnas i osttillverkningsbutiker, liksom i hälsokostbutiker eller i onlinebutiker.
Konsumtionen av alla sådana enzymer är liten, det varar mycket länge.