Övrig

Räksoppa med Pasilla Chiles

Räksoppa med Pasilla Chiles



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 5 pasilla chiles, fröade, deveined, halverade
  • 5 medelstora tomatillos, skalade
  • 1/2 liten vitlök, hackad
  • 1 pund okokta medelstora räkor, skalade, skal reserverade
  • 1 majstortilla med en diameter på 6 tum

Receptberedning

  • Skär 4 chilihalvor i fina strimlor. Värm 1 msk olja i liten stekpanna över hög värme. Tillsätt chiliremsor och stek tills de är skarpa, cirka 10 sekunder. Dränera; reservera för garnering. Rosta kvarvarande chilihalvor i medium stekpanna över medelhög värme 1 minut. Överför till skål med kallt vatten; dra 30 minuter. Dränera; skölj med kallt vatten.

  • Koka upp 1 1/2 dl vatten i en liten kastrull. Tillsätt tomatillos och koka tills de är mjuka, cirka 15 minuter. Dränera. Mosa tomatillos, blötläggt chili och vitlök i mixer. Värm 3 msk olja i stor kastrull över medelhög värme. Tillsätt lök och fräs tills den är genomskinlig, ca 2 minuter. Tillsätt chilipuré och rör om på medelvärme tills purén tjocknar något, cirka 5 minuter.

  • Koka upp 5 dl vatten i en stor kastrull. Tillsätt räkor och koka i 10 minuter. Sila räkorbuljongen i chilipuré. Rosta tortillan direkt ovanpå brännaren tills den är skarp och svärta på fläckar, cirka 4 minuter. Lägg tortilla till chilipuré, sedan epazotblad. Sjud på medelvärme tills tortillan är mjuk, cirka 15 minuter. Arbeta i omgångar, puré soppa i mixer tills den är slät. Lägg tillbaka soppan i kastrullen; krydda med salt. Koka upp. Tillsätt räkor och låt sjuda tills de är genomkokta, cirka 3 minuter. Skänk soppa i skålar; garnera med stekta chiliremsor och servera med limeskivor.

Recept av Roberto Santiba ezReviews Section

Caldo de Camaron och Pescado

Jag känner att jag är en pescetarian på deltid. Och jag har den smygande misstanken att om grisar kunde simma skulle jag inte ha några som helst problem att bli pescetarian på heltid.

Även om du kan hitta mig hålla simlektioner för kycklingar och kor på min fritid.

Så ja, egentligen ingen pescetarian. men jag skulle definitivt vara okej med fisk och skaldjur som min huvudsakliga "kött" -källa för resten av mitt liv. Vilket ytterligare underbygger den tjatiga lilla rösten i mitt huvud som säger att jag måste flytta till kusten. En kust. Några kust.

Eller kanske en ö. Hela kusten, hela tiden. Jag försöker fortfarande hitta ett sätt att "bygga upp" det lilla tomtfältet jag äger på Jag dödar , tvärs över gatan från Laphroaig destilleri .

Men tills dess kommer jag att fortsätta jubla när jag hittar "just levererade" skaldjurssändningar på marknaden. Eller bra, lokal sötvattenfisk när jag kan hitta den. Jag har faktiskt inte fiskat sedan jag var liten.

På sistone har jag haft suget efter en av mina favorit typer av Caldos eller Brothy Soups. En simning (se vad jag gjorde där) med inte bara fisk, utan också räkor i en buljong smaksatt perfekt med chili, lök, vitlök och tomater. Caldos är verkligen min favorit. bra och brödiga, med massor av bitar som bara väntar på att min sked ska skopa upp dem!

Hur är det med dig? Har du en favorit typ av fisk- eller skaldjursoppa? Jag tänker att jag kan göra utforskningen av skaldjurssoppor till mitt uppdrag under de kallare månaderna, när Popsicle Summer är slut. Naturligtvis, sitter jag med en stor, ångande skål av detta framför mig, är jag knappast att skylla på att jag styrdes åt det hållet. Kan jag?

Mer läckra caldo (brothy mexikansk soppa) recept:
Caldo de Mariscos
Caldo de Res
Caldo Tlalpeño
Receptboxen ->


Pasilla Chile Salsa

Har du använt denna pasilla tidigare? De används ofta i traditionella mexikanska såser. Du kanske vet att de har mild värme jämfört med andra. Pasillas är vanligtvis längre och tunnare. Det smakar alltid lite jordigt och mindre sött. Så låt oss utforska Pasilla Chilesås till dina smaklökar.

Ingredienslista:

  • 4-5 tomatillos
  • 3-4 Pasilla chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 kopp vatten (plus mer om det behövs)
  • salt att smaka
  • 1 chipotle i adobo (valfritt)
  • 1 msk adobosås (valfritt)

Förberedelsesteg:

1. Använd en våt pappershandduk och torka bort allt damm på pasillorna.

2.Därefter måste du steka dem i ugnen på 400 F i 1-2 minuter. Lägg dem i en skål och täck dem med det hetaste kranvattnet.

3. Dra av skalen och skölj dem ordentligt. Skär sedan ut skaftet.

4. Rosta tomatillos tills de blir armégröna.

5.I detta steg tillsätt chili bitarna till en mixer. Tillsätt några rostade tomatillos, vitlöksklyftor och vatten. Om du vill tillsätta mer vatten och kombinera dem väl.

6. För att balansera den jordiska smaken kan du lägga till en enda chipotle och 1 msk adobosås. Du måste kombinera dem väl i en mixer.

7.Allt gjort! Servera direkt efter beredningen. Du kan också förvara dem i kylen.

Så jag är säker på att detta recept på pasilla chili kommer att vara till stor hjälp för dig. Om du vill ha något annorlunda vid ditt matbord, prova det här receptet nu. Missa inte ett enda steg. Följ bara våra riktlinjer som nämns ovan.


Av Sue Lau | Läcker tidsfördriv

Ännu en månad har gått och återigen är det dags för Blogger C.L.U.E.

Vart tar tiden vägen? Jag har verkligen ingen aning!

Blogger C.L.U.E. är en fantastisk grupp bloggare som en gång i månaden provar på erbjudanden från en annan gruppmedlems blogg och sedan bloggar om det (som jag håller på att göra här). Dessa körs på ett tema som ändras från månad till månad (förra månaden var att äta hälsosamt, där jag gjorde Couscous med kyckling och grönsaker från bloggen Anna Dishes.)

Denna månad handlar spänningen om Soppor och grytor, och jag hade turen att tilldelas Heather på alla vägar till köket (eftersom hon har ungefär en miljard sopprecept och måste ha något underbart att simma i sin soppgryta varje dag). Så jag bläddrar bland hennes recept och mitt öga upptäcker plötsligt ordet Caldo på flera ställen, och jag blir genast kär. Att utforska recepten mer detaljerat gör ingen besviken, förutom att det jag vill ha mest (Mariscos eller Seafood) saknades mystiskt. Men jag slet snabbt in mig på Caldo de Camerones y Pescado, som är ganska lika, och använder räkor och fisk. På marknaden kunde jag dock inte lämna paketet med blandad skaldjur med bläckfisk, musslor, musslor och räkor ensam, så jag valde det istället för en andra typ av räkor som det ursprungliga receptet kräver och har slutat med något ganska som Caldo Mariscos trots allt. Ser du hur enkelt det är att byta växel i köket? Ibland av nödvändighet, andra gånger ur val, men vanligtvis slutar allt bra.

En av de nödvändigheter jag måste ändra i detta recept var de torkade chilifrukterna. Jag brukar ha varje chile som mänskligheten känner till i mitt skafferi, men av någon udda anledning var det ur hela den torkade pasillakiljan, som är en av de större som vanligtvis används när man gör mullvad. De hade tillgång på marknaden, men eftersom jag var snobbig ibland, gillade jag inte deras färg (de såg riktigt gamla ut) och eftersom jag inte ville marknadsföra mig på jakt efter den förlorade chilen, bestämde jag mig för att köpa en flaska pre- malet pasillapulver, vilket skulle förändra metoden vid sopptillverkning, men egentligen skulle det vara bra för människor att se hur Heather gör sitt med hela chili och vad man ska göra om man måste använda chilipulver. Naturligtvis, om du inte kan upptäcka det heller, eller något om vad marknaden erbjuder är otrevligt, kan du alltid välja chili-pulver i trädgården. Men om det inte är renmalet Kalifornien eller New Mexico chile, kommer det att ha “filler ” i det också (mycket kummin för en sak) och kummin kommer att radikalt förändra smakprofilen. Inte på ett dåligt sätt, skulle jag tro, men det kommer inte att vara detsamma. Om du råkar ha hela chili, förutom hur Heather nämner att laga dem tills de är mjuka och surrar i matberedaren, finns det ett tredje sätt, där du rostar paprikan lätt tills den är aromatisk (antingen över en låga eller under broiler) (bränn dem inte!), riv sedan av stjälkarna och utsäde, skaka ur eventuella överflödiga frön och surra upp dem i en kryddkvarn för att göra ditt eget chilipulver. Jag gör det hela tiden eftersom jag gillar att laga mina egna chilipulverblandningar och chili för enchiladasås. Förutom att vara anpassad efter min smak är det också mycket billigare att köpa chili på det sättet och göra saker själv.

Men tillbaka till soppan. Det här är en buljongsoppa och blir lite mer brödier än vad du ser på bilden. Jag försökte inte vara oärlig med det, utan pläterade soppan så att du kunde se innehållet. Om du vill ha mer fyllmedel, tillsätt ca 1/3-1/2 till av ingredienserna till en välsorterad soppa. Men eftersom jag bantar, är brothy bra med mig. Du väljer själv hur du gillar det. Men om du ändrar ingredienserna och tittar på WW -poäng, kom ihåg att räkna om det på egen hand.


Av Sue Lau | Läcker tidsfördriv

Mitt recept för dagen är för caldo de camaron, eller mexikansk räksoppa, med Fish Friday Foodies blogggrupp.

Jag älskar smakerna i en mexikansk skaldjursoppa, så njut av den när jag kan. Perfekt tajming som Fish Friday har den månatliga receptposten, och ämnet är för internationella soppor.

Kallt väder varmare

Vi fick snö nyligen även om det sannolikt vann ’t sist. Men oavsett kommer det fortfarande att vara kallt i månader nu. Och inget bättre att värma upp oss än en soppa genomsyrad av smaker av pasilla och ancho chili.

Chili Pepper Prep

Du kan köpa båda i burken eller mala dem själv- vanligtvis rostas de upp, rivs sönder, fröna tas bort och males sedan i en mortel eller kryddkvarn.

Alternativt kan du blötlägga dem i varmt vatten och sedan purera för att göra en pasta. Allt kommer ut på samma sätt. Jag maler i allmänhet min med en kryddkvarn så jag kan ha allt klart om jag gör enchiladasås eller chili eller något. Att behöva sluta och förbereda sista minuten är ungefär som att upptäcka att du har slut på en ingrediens och måste springa till affären. Jag hatar att.

Förlåter med tweaks

Du kan variera grönsakerna i detta om du vill men det är de jag föredrar. Morötter och lök är mycket vanliga i alla soppor som en del av mirepoix, men tillsatsen av zucchini eller calabacitas som den sorten kallas är mycket lämplig.


För att förbereda guajillokilin, skölj skida och lägg dem i en värmetålig skål. Fyll skålen med tillräckligt med kokande vatten för att bara täcka chili när den pressas ner. Sänk ner chili med ett lock eller annat tungt föremål och låt dra i 45 minuter. Stam chilierna, reservera blötläggningsvätskan. I partier, purera chili med vätskan tills de är flytande. Sila purén i en behållare. Kasta fasta ämnen och förvara vätskan i kylskåpet i upp till två veckor.

För att göra soppan, tillsätt rapsoljan i en kastrull över medelvärme. När den är uppvärmd, sänk värmen till låg och tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk men inte brun. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut. Tillsätt kycklingbuljongen, vatten och 1 ¾ koppar beredd guajillo och koka upp. Tillsätt räkorna och koka tills räkorna är rosa. Skopa av allt skum med en slev. Rör i epazoten. Servera med färsk koriander, limeskivor, ris och din favoritsås.


Mörk Chile Räksoppa med Epazote

I en mycket stor (8-quart) kastrull eller en soppgryta, värm oljan över medium. Tillsätt chili och vitlök när det är varmt. Rör om hela tiden tills chilierna är blåsiga, har märkbart ändrat färg och har fyllt köket med en rostig chili-doft. Tillsätt de torkade räkorna och 4 koppar buljongen. Täck, sänk värmen till medel-låg och låt blandningen sjuda i 30 minuter.

Häll blandningen i en mixerburk, lägg locket löst på plats, täck med en kökshandduk och blanda blandningen så smidigt som möjligt. Häll tillbaka genom en medium-mesh sil i kastrullen. (Silning kommer att ta bort bitar av oblandad chilihud.)

Tillsätt de återstående 4 kopparna buljong, tillsammans med potatis, morötter och epazot. Smaka av och krydda med salt, vanligtvis cirka 2 generösa teskedar beroende på din buljons salthet. Täck och låt sjuda på medelhög till medelhög värme tills potatisen och morötterna är mjuka, cirka 30 minuter. Rör i räkorna och stäng av värmen, vänta en minut, servera sedan skålar eller koppar med soppan så att alla dina gäster kan njuta av dem och bjud limekilarna för varje gäst att pressa in.


3 stora tomater, skalade, fröna och hackade

2 öron söt majs, skuren i 6 skivor

Skala räkorna och lägg åt sidan. Värm 1 msk smör i en stekpanna och fräs räkorna i 2-3 minuter. Överför till en kastrull, tillsätt 2 dl vatten och koka tills den har reducerats till hälften.

Sila lager och kasta skal. Hetta upp återstående 2 msk smör i en stor kastrull och fräs lök och vitlök tills de är mjuka. Tillsätt tomater, lagerblad, kryddnejlika och buljong. Täck och koka 15 minuter. Anstränga.

Lägg till potatis. Täck och låt sjuda i 15 minuter tills potatisen är nästan klar. Tillsätt mjölk, räkor och majs och koka under lock i 5 minuter. Vispa äggulor lätt. Slå 3-4 msk varm soppa i äggulorna, rör sedan ner äggblandningen i soppan på svag värme tills den tjocknar något.


Receptet omtryckt med tillstånd från ¡Baja! Cooking on the Edge av Deborah M. Schneider, Chef’s Press Inc., 2014. Foto av Maren Caruso.

2 c. färskpressad mandarinsaft

I kastrull över medelvärme: smält smör och fräs schalottenlök, vitlök och ingefära tills det bara mjuknat inte får färg. Blanda majsstärkelse med 1 dl mandarinsaft tills den är upplöst. Lägg i pannan och koka under omrörning tills den tjocknat. Tillsätt återstående 1 kopp juice. Stäng av värmen och ställ såsen åt sidan i 15 minuter, sila sedan genom en fin sil och håll den varm på mycket låg värme medan du lagar räkorna

2 ½ lbs. högkvalitativa stora räkor, helst mexikanska, skal och deveined (svansar kan vara kvar)

12 druvtomater eller körsbärstomater, halverade

¼ c. hackade korianderblad

1 torkad pasilla, ancho eller guajillo chile, fröad, rostad och mald

I en stor stekpanna eller välkryddad wok, värm olja på hög värme tills det skimrar. Torka räkorna med pappershandduk och lägg i pannan på en gång. Efter cirka 5 minuter, när räkorna är halvkokta (böjda och rosa men något mjuka), tillsätt tomaterna, krossad chili och salt. Koka och rör om tills räkorna är fasta inte kokar för mycket. Ta kastrullen från värmen och rör ner ¼ kopp silad sås och hälften av koriander. Pressa citron över räkor.

Att tjäna: Räka räkor och tomater på uppvärmda serveringsfat. Ringla varje portion med lite av den återstående såsen, strö över lite koriander och mald chili och servera.


Tortillasoppa

När vi ser de isiga bilderna på tv av de hårda stormarna som sveper över USA och läser om rekordkylning (i Texas på alla ställen!) Är vi tacksamma för vår relativa värme i Mexiko. Vintern händer fortfarande här, särskilt på vår höjd av 4 600 ′ (1402 m). Gräset kantades av frost i morse, men morgonhimlen är redan lysande blå. Kalla dagar kräver ångande varm soppa, och tortillasoppa kommer att värma själ och kropp under de kallaste dagarna.

I dalen nedan skördas tomater, chili och gurkor. Ja, vintern är skördetid, och vi har en vän, profesor Pauli, som odlar ekologiska tomater. Ziploc -påsar med hackad tomat fyller frysen, tillräckligt för att hålla oss levererade till nästa års skörd.

Denna soppa är i grunden en extremt smaklig tomatbuljong med massor av pålägg. Skivor avokado, remsor av friterad stekt tortilla och chili, queso cotija, crema mexicana, och valfria kycklingbitar, om du vill göra det mer hjärtligt.

Med två chiles — chile pasilla purerad i buljongen och chile ancho remsor som en toppning — kanske du tror att tortillasoppa skulle vara muy picante. Inte alls. Det här är milda chili. Chile pasilla betyder bokstavligen “litt russin ”, kanske på grund av dess färg. Mark Miller, i “The Great Chile Book ”, beskriver pasillan som smakprovning av bär, druvor och örtfärger med inslag av lakrits.

Anchokiljan är chilens drottning i mitt kök. Malet eller hel, jag kan inte få nog av det i soppor, choklad desserter och salsor, även i kaffe och varm choklad. The Great Chile Book beskriver det som “ med en mild fruktsmak med toner av kaffe, lakrits, tobak, torkat plommon och russin, med lite träighet ”. Min hatt är av för Mark om han kan upptäcka alla dessa smaker. Jag kan inte säga att jag kan, men det beror förmodligen på min fantasilösa gom. Chili smakar och luktar utsökt, trots min brist på originalbeskrivande adjektiv.

Traditionellt serveras inte tortillasoppa med kyckling, men som med alla recept är kreativitet det extra saltet som smaksätter en maträtt som inget annat. Med andra ord, lägg till vad du vill — majs, potatis, tofu, räkor. Det kanske inte längre är en traditionell tortillasoppa, men buljongen är så god, den kommer fortfarande att bli utsökt, en anpassad skål med soppa. Jag hade ingen avokado att använda för rester nästa dag, så koriander gav skålarna en touch av grönt.

Mest troligt finns det tusentals krukor med soppa som görs idag norr om gränsen. För dem som fortfarande är under vintern ’s kalla stava, önskar jag att jag kunde leverera skålar med glittrande varm tortillasoppa. Eftersom det inte är möjligt, här är det näst bästa, ett recept på en av de mest värmande, smakrika sopporna i Mexiko. Jag hoppas att din casa har kraft och vatten, att du och dina är varma och torra, och att ni kan njuta av en varm skål soppa. Provecho!

Tortillasoppa4 portioner

  • 4 majs tortillor, gärna en dag gamla
  • 4 ancho chiles
  • 1/4 kopp (59 ml) neutral smakande olja
  • 2 koppar (14 oz/400 g) hackade romatomater (plommon)
  • 1/4 kopp (59 ml) hackad lök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk mexikansk oregano
  • 2 pasilla chiles, frön, membran och stjälkar avlägsnade
  • 2 msk olivolja
  • 5 koppar (1185 ml) kycklingbuljong
  • 1 tsk salt, eller efter smak
  • 1 1/2 koppar tärnad, kokt kyckling, väl uppvärmd (valfritt)
  • 2 avokado, i tärningar
  • 1/2 kopp (59 ml) crema mexicanaeller gräddfil
  • 1/2 kopp queso cotija eller queso fresco, smulad
  • 1 lime, skuren i klyftor
  1. Stapla och skär tortillor i små remsor, ca 1 1/4 ″ x 1/4 ″ (31,75 mm x 6,35 mm). Stek i het olja i omgångar i en stekpanna tills den är skarp. Töm på en pappershandduk.
  2. Slita upp ancho chiles, ta bort stjälkar, frön och membanes. Skär i små remsor, 1 1/4 ″ x 1/4 ″. Stek i het olja i omgångar tills det börjar blåsas, 10 – 15 sekunder per sida. Töm på en pappershandduk.
  3. Mosa tomat, lök, vitlök, pasilla chile och oregano tills det är mycket smidigt.
  4. Värm 2 msk (30 ml) olivolja i en medelstor kastrull. Tillsätt tomatblandningen och koka tills den bubblar. Tillsätt kycklingfond och koka upp. Låt sjuda i 10 minuter.
  5. Smaksätt med 1 tsk salt, eller efter smak.
  6. Dela heta kycklingbitar, om de används, mellan 4 skålar. Skänk buljong över kyckling. Toppa med avokado, tortilla och chiliremsor, smulad ost och en sked crema mexicana. Servera genast med klyftor lime.

Kvarvarande tortillasoppa är deliciosa, men varnas för att pasillachiléerna har hunnit branta värmen i buljongen. Más picante, men ändå så bra. Vi tömde våra skålar för tidigt.

Guajillo chili kan ersättas med chileanchot. Norr om gränsen, leta efter torkade chili online, eller i mexikanska eller importera livsmedelsbutiker.

För en vegetarisk version, ersätt kycklingbuljongen med grönsaksbuljong.

Detta är ett slags jubileum, det 200: e inlägget för matlagning i Mexiko. Detta inlägg har också en annan skillnad. Medan jag kombinerade recept, foton och text, bloggarna var Russ på köksgolvet och försökte få diskmaskinen att göra sitt igen. Jag skulle sätta in ett foto, och han skulle be om en skiftnyckel. Då skulle jag börja skriva om en mening, och han ville ha en trasa eller skruvmejsel. Jag avslutade slutligen inlägget för tortillasoppa, men han arbetar fortfarande med diskmaskinen. Russ har det jobbigare idag. Han är min fix-it-kille par excellence. Han kommer att klara det. Eller så får vi en ny diskmaskin.

© 2009-2021 TILLAGNING I MEXIKO ALLA RÄTTIGHETER RESERVERADE

Alla foton och text är upphovsrättsskyddade. Kopiera eller reproducera inte utan tillstånd.